Zdravlje
05.11.2024. 19:00
Zdravlje
26.12.2025. 21:20
R. E.
Nauka nudi odgovor
Zašto uvek imamo mesta za desert, čak i posle obilnog obroka
Ustajete od stola posle ručka, siti od odlične gozbe. Zaista ne biste mogli da pojedete ni jedan zalogaj više – osim, možda, malo kolača.
Nekako, bez obzira koliko ste pojeli, uvek izgleda da ima mesta za desert. Zašto je tako? Šta je to u slatkišima što nas mami da pojedemo još malo iako smo odavno siti?
Japanci ovo savršeno opisuju rečju becubara, što znači "poseban želudac“. Anatomski gledano, nema dodatnog odeljka u stomaku, ali osećaj da još uvek ima mesta za desert je dovoljno rasprostranjen da zaslužuje naučno objašnjenje.
Daleko od toga da je izmišljen, osećaj odražava niz fizioloških i psiholoških procesa koji zajedno čine desert jedinstveno privlačnim, čak i kada se glavno jelo činilo kao granica. Dobro mesto za početak je sam želudac. Mnogi ljudi ga zamišljaju kao kesu fiksne veličine koja se stalno puni dok više ne može da primi, kao da bi je još jedan zalogaj prepunio. U stvarnosti, želudac je dizajniran da se rasteže i prilagođava. Kako počinjemo da jedemo, on prolazi kroz "gastričnu akomodaciju“: glatki mišići se opuštaju, stvarajući dodatni kapacitet bez većeg povećanja pritiska.
Ključno je da meka i slatka hrana zahteva vrlo malo mehaničkog varenja. Teško glavno jelo može učiniti da se želudac oseća nadutim, ali lagani desert, poput sladoleda ili musa, jedva da opterećuje njegov kapacitet, tako da se želudac može dodatno opustiti kako bi napravio prostor, piše, za portal "Science Alert", Mišel Spir, profesorka anatomije na Univerzitetu u Bristolu.
Hedonistička glad
Veći deo nagona za slatkišima dolazi iz mozga, tačnije iz neuronskih puteva uključenih u nagradu i zadovoljstvo. Apetit nije regulisan isključivo fizičkom glađu. Postoji i "hedonistička glad“, želja za jelom nečega što izaziva zadovoljstvo. Slatka hrana je posebno snažna u tom pogledu. Ona aktivira mezolimbički dopaminski sistem mozga, povećavajući motivaciju za jelo i privremeno slabeći signale sitosti. Nakon zadovoljavajućeg glavnog jela, fiziološka glad može nestati, ali iščekivanje slatke poslastice stvara posebnu, nagradom vođenu želju za nastavkom jela.
Drugi mehanizam je senzorno specifična sitost. Dok jedemo, reakcija našeg mozga na ukuse i teksture na tanjiru postepeno se smanjuje, čineći hranu manje zanimljivom. Uvođenje drugačijeg profila ukusa – nečeg slatkog, kiselkastog ili kremastog – osvežava reakciju nagrade. Mnogi ljudi koji zaista osećaju da ne mogu da završe svoje glavno jelo iznenada otkriju da bi "mogli da pojedu malo pudinga“ jer novina deserta ponovo aktivira njihovu motivaciju za jelo.
Deserti se takođe ponašaju drugačije kada stignu do creva. U poređenju sa hranom bogatom proteinima ili mastima, hrana bogata šećerom i ugljenim hidratima brzo se prazni iz želuca i zahteva relativno malo rane razgradnje, što doprinosi percepciji da ih je lakše prihvatiti čak i kada ste siti.
Vreme takođe igra ulogu. Signalizacija između creva i mozga koja stvara osećaj sitosti ne reaguje odmah. Hormoni poput holecistokinina, GLP-1 i peptida YY postepeno rastu i obično je potrebno između 20 i 40 minuta da bi proizveli trajni osećaj sitosti. Mnogi ljudi donose odluke o desertu pre nego što ova hormonska promena u potpunosti stupi na snagu, dajući sistemu nagrađivanja prostor da utiče na ponašanje. Restorani, svesno ili ne, često ponudu deserta planiraju u ovom vremenskom okviru.
Na ove biološke procese nadovezuje se uticaj društvenog uslovljavanja. Za mnoge ljude, desert se povezuje sa slavljem, velikodušnošću ili udobnošću. Od detinjstva pa nadalje učimo da kolače posmatramo kao poslastice ili kao prirodne komponente svečanih obroka. Kulturni i emocionalni znaci mogu izazvati anticipativno zadovoljstvo čak i pre nego što hrana stigne. Studije dosledno pokazuju da ljudi jedu više u društvenim okruženjima ili tokom posebnih prilika – sve su to situacije u kojima se desert obično nalazi.
Dakle, sledeći put kada osetite da ste se prejeli, ali nekako pronađete mesta za parče torte, znajte da doživljavate jednu sasvim normalnu i prilično elegantnu karakteristiku ljudskog tela, zaključuje profesorka Spir.
Komentari
