Toplotni talas ne ugrožava sir Parmiđano Ređano

Sir Parmiđano Ređano se proizvodi po strogim specifikacijama unutar definisanih geografskih područja u regionu Emilija Romanja u severnoj Italiji. Mleko je od krava hranjenih samo lokalno uzgajanim krmuvom, a kolutovi moraju da odležavaju najmanje 12 meseci, a ima ga i od 24, 36 ili 40 meseci.

Da bi pomogle proizvođačima da upravljaju svojim kapitalom, nekoliko banaka prihvata kolutove sira kao zalog za kredite tokom procesa starenja sira - najveća od njih je Magazini Generali delle Tagliate (MGT) kompanije Credito Emiliano S.p.A, koja posluje od 1953. godine.

Društvene mreže su tvrdile da ekstremna vrućina koja je pogodila Italiju ugrožava i sir, a i glavnu "banku sira".

Tvrdnja na društvenim mrežama je da ekstremna vrućina stvara "Veliku krizu parmezana" koja ugrožava i sir Parmigiano Reggiano i italijanske "banke sira", gde se stotine hiljada kolutova sira čuvaju kao zalog za kredit.

Činjenica je, međutim, da su srećom, kolutovi tog sira omiljenog u svetu uredno smešteni u hladnom skladištu i lepo stare dok se ostatak Italije znoji. MGT, koji skladišti 500.000 kolutova sira vrednih 300 miliona evra u dva skladišta, potvrdio je da je sve u redu.

Đankarlo Ravaneti, generalni direktor kompanije MGT, rekao je da je ekstremna vrućina povećala potrošnju energije za hlađenje objekata za 30%.

Međutim, rekao je da ni kolutovi sira, niti poslovanje MGT-a nisu bili ugroženi zbog ekstremnih temperatura koje su ovog leta redovno dostizale 40 stepeni Celzijusa.

"Skladišta nisu pogođena i normalno rade, osiguravajući da se kolutovi sira skladište i stare u optimalnim uslovima", rekao je, dodavši da ne očekuje dugoročne posledice, čak i ako ekstremne vrućine potraju.

MGT već nekoliko godina ulaže da bi skladišta učinio energetski efikasnijim. Zamenio je dve zastarele rashladne jedinice visokoefikasnom jedinicom, poboljšao toplotnu izolaciju zgrada i instalirao fotonaponske sisteme u oba skladišta, dostižući instalirani kapacitet od 1,5 MW.

Konzorcijum Parmiđano Ređano koji štiti i reguliše cenjeni tvrdi sir, priznaje da postoji "dugogodišnji izazov" toplotnih talasa, jer ekstremna vrućina može značajno da smanjiti količinu mleka koje daju krave, sa "potencijalnim padom prinosa za oko 10%".

Međutim, konzorcijum je u saopštenju naveo da proizvodnja parmezana "trenutno nije ugrožena".

Naglasio je da se krave uglavnom hrane konzerviranim i sušenim krmivom da bi se garantovalo snabdevanje čak i tokom suše.

Farme koje daju 70% mleka za proizvodnju sira, imaju ventilatore, kontrolisane sisteme za prskanje krava vodom i praćenjem životne sredine kako bi se krave osećale udobno.

Preostalo mleko dolazi iz brdskih i planinskih područja gde su temperature generalno niže, saopštio je konzorcijum.