"Alhemičar"

Jestivi LEPTIRI, sirova MEDUZA... U restoranu sa dve Mišlenove zvezdice (VIDEO)

Mišlenove zvezdice se smatraju najvećim i najvažnijim priznanjem u kulinarstvu, koje dobijaju restorani sa pestižnom ponudom i uslugom.

Mišlenov vodič je nastao 1900. godine kao besplatni vodič za kupce guma, da bi im se skrenula pažnja na benzinske pumpe, hotele i restorane.

Tek 30 godina kasnije, ovaj vodič je počeo da restoranima dodeljuje jednu, dve ili tri zvezdice, koje označavaju sledeće:

Jedna zvezdica – vredi stati zbog ovog restorana

Dve zvezdice – vredi skrenuti s puta

Tri zvezdice – restoran zbog kojeg vredi krenuti na put

Restoran "Alhemičar" u Kopenhagenu ima dve zvezdice i poznat je po višečulnom iskustvu koje nudi.

"Alhemičari su težili da pročiste i usavrše fizičke objekte. Na isti način, mi težimo da transformišemo i prevaziđemo prirodu hrane i obroka. Tokom večeri bićete vođeni na paralelnom putovanju kroz jedinstvene fizičke prostore ’Alhemičara’ i vaša čula. Molimo vas da dođete otvorenog uma i spremni da zajedno sa nama proširite svoju ideju o kulinarskoj umetnosti. Imajte na umu da Alhemičar možda nije pravi izbor za veče poslovnih razgovora ili prvi sastanak", piše na njihovom sajtu.

Mišlen priznanja: Ovi beogradski restorani su se našli u prestižnom vodiču

Svečana dodela

Biznis 02.02.2023. 15:45

Mišlen priznanja: Ovi beogradski restorani su se našli u prestižnom vodiču

Instagram blogerka Tiff je posetila "Alhemičar" i dokumentovala šta je sve probala tokom pet sati u restoranu, iskustvo koje je platila 700 dolara.

"Počeli smo sa hrskavim oksidovanim sokom od jabuke.

U prvom salonu, popili smo piće od citrusa koje izgleda kao cvet bele rade, nakon čega je usledila naduvena kuglica od glutena, prelivena lankazinom, kremom i kavijarom i napunjena dimom.

Zatim su posluženi jestivi leptiri na listu koprive. Naš konobar je objasnio da su leptiri uzgajani za jelo, ističući potencijalnu upotrebu insekata kao održivih izvora proteina.

Zatim su stigle pufnaste knedle sa teksturom sličnom šećernoj vuni, punjene slanim ribljim sosom i tajlandskim bosiljkom. Nakon toga, kavijar na liofilizovanom soja sosu, koji se topi u ustima. Zatim, njihova verzija omleta, ovalnog oblika i punjen bogatom mešavinom jaja, sira i tartufa.

Sledeće jelo je bila pržena moči kuglica punjena sirom i šunkom. Poslednji zalogaj u salonu bio je hladni kolač od belanaca punjen marmeladom od biljke krkavice.

Zatim smo prešli u glavnu trpezariju gde su se na plafonu prikazivale nadrealne projekcije dok smo jeli.

Prvo jelo bila je sirova meduza u nežnoj biljnoj čorbi. Zatim je došlo čuveno jelo koje izgleda kao oko, inspirisano romanom "1984.", a zapravo je gel punjen kavijarom i školjkama slanog ukusa. "Alhemičareva" verzija rolnice sa jastogom je prženi hleb punjen filom od jastoga sa sosom od rena za umakanje. Zatim, savršeno kuvana riba u hrskavoj jestivoj plastici, što je referenca na zagađenje okeana plastikom.

Na kašiki u obliku jezika nam je poslužen krastavac i daikon rotkvica.

Sledeće jelo je bio kremasti pire od čičoke, koji je iskorišćen da se naslika portret Fride Kalo, praćen krekerima od artičoke.

Mus od jagnjećeg mozga serviran je u činiji obliku isečene otvorene lobanje, praćen nežnim kriškama jagnjećeg jezika.

Zatim je došla presovana pileća glava sa pavlakom. Imala je ukus čipsa od krompira sa aromom piletine. Zatim, ekstra lagan i prozračan hleb preliven slanim sosom od jaja i iberiko šunkom, nakon čega su sledili stračatela sir i paradajz preliven živim bubama.

Zatim, kriške zečjeg mesa sa karijem koje je trebalo umotati i pojesti u jednom zalogaju.

Sledeće jelo su bile pileće nogice poslužene u malom kavezu, simbolizirajući nehumane uslove uzgoja pilića u kavezima. Nakon toga, otkoštena pileća nogica, koja je služena sa ljuto-kiselom supom.

Prvo slatko jelo bio je sendvič sa sladoledom, napravljen od pločica crne ribizle i sladoleda od vanile.

Zatim su na red došli deserti inspirisani umetnošću. "Krik" Edvarda Munka se video na vrhu musa od citrusnog sladića, a zatim banana Endija Vorhola, rekreirana kao sorbe od banane, unutar ljuske od soka od banane. Desert u obliku kapi krvi napravljen je od krvi svinje i jelena i imao je blago metalni ukus. QR kod na tanjiru je vodio do informacija o davanju krvi širom sveta.

Kuvar Rasmus Mank lično je predstavio sledeće jelo. Pirinčani krem fermentisan sa buđi, stvarajući iznenađujuće slatki ukus. Zatim su poslužili čokoladnu pločicu sa mangom. Omotač je sadržao informacije o etičkom nabavljanju čokolade, dok je pločica bila oblikovana kao kovčeg.

Pre nego što smo prešli u sledeću sobu, svima su podelili bioluminiscentne napitke koji sadrže meduze i dinju. U poslednjem salonu, uživali smo u nizu jela od jednog zalogaja - medu sa mravom unutra, napravljenim da podseća na ćilibar, zamrznutoj kockici koktela margarita i sladoledu od lešnika na jestivom papiru. Obrok smo završili parčetom čokoladne torte u obliku brkova.“

Da li biste posetili ovaj restoran? Šta mislite o ovakvoj hrani? Pišite nam u komentarima…