Intervju

Rudolf van Vin o Srbiji: "Odmah sam se zaljubio u kajmak"

Ne samo što je vrhunski poslastičar, on je i televizijska zvezda. Samo na TV kanalu “24 Kitchen“ u ovom trenutku ima čak četiri emisije. Rudolf van Vin, jedan od najpopularnijih kuvara na svetu, bio je nedavno gost Beograda, a dočekan je ovacijama!

Publika u Srbiji, kao i širom sveta, voli ga zbog ukusnih recepata koje pokazuje, torti i kolača koji su nekada prava remek-dela, ali i zbog njegovog osmeha i energije. Uvek nasmejan, kao da je vedro raspoloženje sastavni deo svakog ukusnog jela, a ljubav prema kuvanju garant da će to što priprema sigurno uspeti.

U intervjuu za “Ekspres“ Rudolf van Vin, holandski kuvar koji ove godine obeležava 40 godina veoma uspešne karijere, kaže da je ostvario dečački san i objašnjava kako je sve počelo...

“Moj otac je dugi niz godina bio mornar na brodovima kompanije ’Holland America Line’. Iako je prestao da plovi kada se porodica proširila, uvek je bio pun priča o svojim avanturama širom sveta. Het je bio sjajan pripovedač. Njegove priče o legendarnim kapetanskim večerama na brodu (gala večerama kada se kapetan pridruži ostalim putnicima) i velikim bifeima sa skulpturama od leda i luksuznom hranom... zaokupile su moju maštu. Kada sam imao samo 10 godina, gledali smo, svi zajedno, cela porodica, jednu popularnu TV emisiju u kojoj se pojavio šef kuhinje Kraljevskog dvora. Bio je obučen u belo i nosio je veliku belu kuvarsku kapu. Dok je govorio o posebnom meniju koji je osmislio za našu kraljicu, pitao sam mamu: ’Misliš li da ću jednog dana moći da budem kuvar?’ Odgovorio mi je moj otac: ’Svakako, treba samo da ideš u kulinarsku školu.’ I tako sam krenuo u školu kuvanja kada sam imao samo 12 godina.“

Ovo nije Vaš prvi dolazak u Srbiju. Mnogobrojni fanovi u Beogradu i Novom Sadu su već imali prilike da uživaju u druženju sa Vama, učenju kulinarskih tajni, ali i degustaciji specijaliteta koje pravite uživo, kao zaštitno lice trgovinskog lanca “Mega Maksi“. U čemu Vi uživate u Srbiji, da li postoji jelo, slatko ili slano, kojem se naročito radujete dok se pakujete za put u Srbiju?

“Godine 2012. zvanično sam pozvan od holandskog ambasadora u Srbiji da posetim Beograd. U pozivu je napisao da je ponosan na to što kuvar iz njegove zemlje gradi svoj uticaj u Srbiji. Ovaj poziv je za mene bio veliko iznenađenje. Dugo sam radio u studiju za naš novi projekat pod nazivom ’24Kitchen’, ne shvatajući da ljudi gledaju ove emisije i u zemlji koju sam ja jedva poznavao. Veliko je bilo iznenađenje kada sam stigao na Aerodrom ’Nikola Tesla’, srpski narod me je dočekao, pozdravio, čak su znali i kako se zovem. Primiti tako toplu dobrodošlicu u zemlji koju jedva poznajete jeste nešto što nikada ne možete zaboraviti! Prva srpska poslastica koju sam probao bio je kajmak i odmah sam se zaljubio.“

Ne samo što ste vrhunski kuvar, Vi ste TV zvezda. Kako je došlo do toga da stanete pred kamere, a potom i postanete planetarna medijska ličnost, jedan od najpopularnijih kuvara na svetu?

“Ako vi tako kažete... Još dok sam učio kuvanje u školi, uvek sam voleo i kuvanje i serviranje. Zaista volim da razgovaram sa ljudima i da ih poslužim. Hrana se bolje ceni kada je ljudi razumeju. Što znači – ponekad vam je potrebno samo malo više informacija ili konteksta da biste mogli pravilno da uživate. Nakon kuvanja na mnogim kulinarskim takmičenjima širom sveta (od Pariza do Las Vegasa i od Sidneja do Singapura) prevazišao sam svoju stidljivost i sve više sam tražio od sebe i prezentovao sam kuvanje i pripremanje testa na različitim događajima. Na jednom takvom događaju me je TV producent pozvao na kafu... Dva meseca kasnije našao sam se u emisiji u kojoj uživo kuvam svake nedelje i tako narednih sedam godina.“

Mi, sa druge strane ekrana, uvek se pitamo – ko pojede sve te đakonije kada se kamere ugase?

“Hrana nekako uvek nestane... hahaha... Ekipa pojede sve i mislim da je to savršeno!“

Zarad TV emisije “In The Taste of Life Basics“ putovali ste svetom u potrazi za izuzetnim kuhinjama i lokalnim gastronomskim tajnama. Da li ste tada, možda, uočili neku poveznicu između ljudi koji vole da kuvaju, da li oni imaju neke zajedničke osobine?

“Svi dobri kuvari su osobe koje vole da udovolje drugima. To su ljudi koji iskreno vole da kuvaju i vole druge ljude. Ljubav prema kuvanju je ljubav koja ne poznaje granice.“

Ove godine obeležavate 40 godina veoma uspešne karijere. Da li osim kuvanja imate još neku pasiju, hobi? Mnogima je upravo uživanje u hrani, ali i kuvanje, opuštanje od dnevnih obaveza, a Vama?

“Iako postoji razlika između profesionalnog kuvanja i onog privatnog, kod kuće, u oba slučaja zaista volim to da radim! Međutim, veoma volim da jedem u restoranima, ali i kod svojih prijatelja. Moj potpuno drugačiji hobi od kuvanja je vino. Posebno nemačko vino ‒ rizling. I smatram da je kvalitetan ’šnaps’ veoma zanimljiv! Proces kako se pravi, kako se dobija tako intenzivan ukus, kako odležava... sve u vezi sa tim mi je veoma zanimljivo. Zahvaljujući svojim putovanjima po Srbiji, otkrio sam fascinantan svet rakije, svet šljivovice!“

Da li se slažete sa izrekom da “ljubav na usta ulazi“?

“Da, naravno! Sve što jedemo je... iz ljubavi!“

I na kraju, ne možemo a da Vas ne zamolimo za neki recept. S obzirom na to da ste u Srbiju došli kao vesnik proleća, samo tri dana nakon početka tog najlepšeg godišnjeg doba, da li biste nam, možda, predložili recept koji je u skladu sa buđenjem prirode?

“Dozvolite mi da sa vama podelim veoma jednostavan, ali ukusan recept za salatu. Ja to zovem svojom ʼVrlo hrskavom prolećnom salatomʼ.

Potrebno za 4 porcije:

- 3 različite sveže paprike (crvena, zelena i žuta)

- 1 crveni luk

- 3 paradajza

- 2 avokada

- 50 g rukole

- šaka svežeg korijandera

- 2 kašike majoneza

- 2 kašike kečapa

- 2 kašike slatkog čili sosa

- 1 kašika limunovog soka

- 4 tortilje od belog brašna

- suncokretovo ulje za prženje

Priprema: očistite i isecite papriku na duže trake (žilijen). Sitno iseckajte pola crvenog luka. Isecite paradajz na kriške, a avokado na kockice. Korijander grubo iseckajte. Pomešajte sve povrće zajedno u dubljoj činiji i dodajte majonez, kečap, slatki čili i limunov sok. Tortilje isecite na uže trake, u obliku pomfrita. I pržite ih u svežem ulju na 180 °C, dok ne dobiju zlatnobraon boju. Nemojte ih peći ’do mraka’, molim vas! Pustite ih da se ocede na kuhinjskom papiru i malo ih posolite. Na kraju, neposredno pred serviranje, umešajte hrskave tortilje u salatu i odmah poslužite.

"Uživajte u svežem i hrskavom ukusu (ali i zvuku!) ove jednostavne, ali ukusne prolećne salate. Mislim čak da je odlična uz roštilj ili ćevapčiće!"